Der Bier Essig wird aus stark gemälztem und aus gehopftem Bier gewonnen. Schon im Brauhaus erfolgt die Gärung von feinstem Getreide zu Alkohol. Bei Gölles tut die Essigmutter ihr Übriges, denn sie ist der Auslöser für die essigsaure Gärung. Für Bierliebhaber ist er ein Muss und immer zur Stelle, wenn es zünftig zugeht.